Recept za bosanski burek – pita s mesom

Burek potiče iz Osmanskog carstva, a na Balkan je stigao još u 15. stoljeću. U Bosni i Hercegovini brzo je postao jedno od najprepoznatljivijih jela, posebno u Sarajevu gdje su otvorene prve buregdžinice. Iako se u nekim zemljama riječ burek koristi za pite sa različitim nadjevima, u Bosni se pod tim imenom misli isključivo na burek s mesom. Sirnica, krompiruša ili zeljanica smatraju se posebnim pitama, ali zajedno s burekom čine nezaobilazni dio tradicionalne kuhinje.

Danas se burek jede širom Balkana, u različitim varijantama i oblicima – od spiralno savijenog, do složenog u tepsiji. Ipak, njegova posebnost uvijek ostaje ista: tanko razvučeno tijesto, bogat mesni nadjev i neodoljiv miris svježe pečenog bureka.

Sastojci

Za masnoću:

• 100 g putera 

• 1/2 šolje ulja

👉 Kada istopite puter, dobit ćete oko pola šolje. Dodajte ulje da ukupno dobijete jednu šolju masnoće. Ako ne potrošite svu masnoću, odložite ostatak u frižider za sljedeći put.

Tijesto:

• 500 ml mlake vode

• 1 kašika ulja

• 1 kašičica soli

• 6 šolja (~700g) glatkog brašna

(Brašno dodajte postepeno dok tijesto ne prestane da se lijepi za zidove zdjele.)

Nadjev:

• 500 g mljevenog mesa

• 250 g luka

• 1 1/4 kašičice soli

• 1 kašičica bibera

Priprema

1. Masnoća

Pomiješajte istopljeni puter i ulje. Ova smjesa će se koristiti za premazivanje tijesta i pleha.

2. Tijesto

1. U veću zdjelu sipajte mlaku vodu, ulje i so.

2. Postepeno dodajte brašno i mijesite dok tijesto ne prestane da se lijepi.

3. Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu, izradite još malo i podijelite na 6 jednakih dijelova.

4. Od svakog dijela oblikujte loptu, poredajte na nauljenu tacnu i obilno premažite pripremljenom masnoćom.

5. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji dok ne omekša.

3. Nadjev

Pomiješajte mljeveno meso, usitnjeni luk s vodom, so i biber. Ako tijesto još nije spremno za razvlačenje, nadjev ostavite u frižideru.

*Luk s vodom možete izmiksati u blenderu pa dodati u meso, ali ga možete i nožem sitno isjeckati.

4. Razvlačenje i punjenje

1. Pomastite površinu na kojoj radite. Stavite jednu loptu tijesta, premažite je masnoćom i počnite razvlačiti rukama dok ne postane tanko.

2. Ako se teško razvlači, znači da tijesto nije dovoljno odmorilo — pričekajte još 5 minuta pa nastavite.

3. Kada je dovoljno tanko, prebacite donji dio jufke, stavite nadjev duž ruba i preklopite preko mesa.

4. Zarolajte do kraja i blago razvucite rolnu povlačeći je sa obje strane.

5. Oblikujte prema želji (spiralno ili u redove).

5. Pečenje

1. Stavite burek u prethodno zagrijanu rernu na 220°C.

2. Pecite 25–30 minuta dok ne dobije lijepu zlatnu boju.

3. Kada je pečen, poprskajte ga ili premažite četkicom sa malo vode.

Krompirusa

Zeljanica