Bosanske tufahije su apsolutni klasik među desertima i kraljica svake svečane sofre u Bosni i Hercegovini, ali i širom Balkana. Ovaj tradicionalni desert spaja jednostavne sastojke u savršenstvo okusa: kuhane jabuke punjene orasima, prelivene slatkom agdom (sirupom) i ukrašene šlagom.
Savjeti za savršene tufahije
-
Izbor jabuka: Najbolje su jabuke srednje veličine. Sorta Zlatni delišes ili Jonagold je najbolja jer su čvrste i zadržavaju oblik tokom kuhanja.
-
Boja: Limunov sok u agdi nije tu samo zbog okusa, on sprječava da jabuke oksidiraju i potamne, zadržavajući lijepu žutu boju.
-
Čuvanje: Tufahije su najbolje kada se dobro ohlade. Čuvajte ih u frižideru, a idealno je da odstoje barem nekoliko sati prije serviranja kako bi se okusi proželi.
Ako volite dezerte sa jabukama probajte
PrintTufahije
Ingredients
Za jabuke i agdu (sirup):
-
8 jabuka (preporučuje se sorta Zlatni delišes jer se ne raspadaju lako)
-
3 šolje (750 ml) vode
-
600 g šećera
-
1 kesica vanilin šećera
-
Sok od 1/2 limuna (čuva boju jabuka i daje svježinu)
-
1 kašika meda (za kraj)
Za punjenje (fil):
-
100 g mljevenih oraha
-
70 g šećera u prahu
-
4-5 kašika tople agde (sirupa u kojem su se kuhale jabuke)
-
1 šolja slatkog vrhnja (ili 1 kesica šlaga umućena sa mlijekom)
Za dekoraciju:
-
Preostali šlag
-
Višnja (svježa, iz kompota ili slatkog) ili jezgra oraha
Instructions
1. Priprema agde (šećernog sirupa)
U širu šerpu stavite vodu, šećer i vanilin šećer. Zagrijte dok ne proključa. Dodajte sok od pola limuna. Kada proključa, smanjite temperaturu i ostavite da lagano kuha dok pripremate jabuke.
2. Priprema jabuka
Jabuke ogulite tanko. Pažljivo im izdubite sredinu kako biste uklonili sjemenke, ali pazite da ne probušite dno jabuke previše (kako fil ne bi ispadao).
3. Kuhanje jabuka
Stavite jabuke u sirup i kuhajte na laganoj vatri s obje strane dok ne omekšaju.
-
Vrijeme kuhanja: Ovo zavisi od vrste jabuka. Meni je trebalo 5 minuta sa svake strane.
-
Test: Probajte viljuškom – trebaju biti mekane, ali nikako gnjecave. Ne smiju se raspadati.
4. Hlađenje i zgušnjavanje sirupa
Kuhane jabuke pažljivo izvadite iz sirupa i ostavite da se potpuno ohlade. U preostali sirup u šerpi dodajte jednu kašiku meda i nastavite kuhati na laganoj vatri još 4-5 minuta dok se sirup blago ne zgusne. Sklonite sa vatre.
5. Priprema fila od oraha
U zdjeli pomiješajte mljevene orahe i šećer u prahu. Ovoj smjesi dodajte 4 do 5 kašika sirupa (kojeg ste upravo sklonili sa vatre). Dobro izmiješajte da dobijete kompaktnu smjesu.
6. Punjenje i dekoracija
Ohlađene jabuke napunite pripremljenom smjesom od oraha. Umutite slatko vrhnje (ili šlag iz kesice) u čvrst snijeg. Pomoću šprica ili kašike nanesite šlag na vrh svake jabuke, formirajući “kapicu”.
7. Serviranje
Na dno posudice za serviranje ili tacne uspite malo sirupa, pa na njega položite tufahiju. Preostali sirup možete sačuvati u teglici u frižideru i dodavati po želji pri serviranju. Na vrh šlaga stavite jednu višnju za kontrast boja ili komadić oraha.
