Da li postoji išta bolje od mirisa tople čokolade koji se širi kuhinjom? Mislim da ne. Ako ste u potrazi za onim pravim američkim receptom za brownies – onim koji rezultira kolačem koji je hrskav spolja, a nevjerovatno sočan i “gnjecav” (fudgy) iznutra – na pravom ste mjestu.
Ovo nije recept za lagani biskvit. Ovo je ozbiljna poslastica za istinske ljubitelje čokolade.
Zašto je ovaj recept poseban?
Tajna ovog recepta leži u trostrukom udaru čokolade. Koristimo slatku čokoladu za kuhanje, gorku čokoladu za dubinu okusa i kakao prah. Uz to, tu je i čak 6 jaja koja ovom kolaču daju bogatu strukturu, te velika količina putera koja garantuje da se topi u ustima.
S obzirom na to da je kolač izuzetno sladak i zasitan, on se ne jede kao običan kolač – on se “degustira” u malim kockama uz šoljicu jake kafe ili čašu hladnog mlijeka.
Ključni savjeti prije pečenja
Prije nego što upalite mikser, evo nekoliko trikova kako da vam brownies ispadnu savršeni svaki put:
- Ne prepecite ih! Ovo je zlatno pravilo. Brownies se i dalje peku par minuta nakon što ih izvadite iz rerne dok su u vrelom plehu. Ako čačkalica izađe potpuno suha, vjerovatno ste zakasnili. Sredina treba da ostane vlažna.
- Ne miješajte previše brašno. Kada dodate brašno, miješajte samo onoliko koliko je potrebno da se ono sjedini sa smjesom. Previše miješanja aktivira gluten i kolač može postati žilav umjesto prhak.
- Strpljenje je vrlina. Znam da je teško čekati, ali ovaj kolač se mora potpuno ohladiti prije rezanja. Ako ga režete vrućeg, raspast će se. Hlađenjem se struktura stisne i dobijete one savršene kocke.
Americki Brownies
Ingredients
- 280g slatke cokolade za kuhanje
- 110 gorke cokolade za kuhanje
- 230g putera
- 6 kasika kakao praha
- 6 jaja
- 450g secera
- 1 kasika vanila ektrakta
- 1 kasikica soli
- 250g ostrog brasna
Instructions
- Zagrijte rernu na 180°C. Obložite pleh (22x33cm) aluminijumskom folijom ili papirom za pečenje
Ostavite malo više folije sa strane (da viri van pleha) – ovo je ključno kako biste kasnije lako podigli cijeli kolač iz pleha nakon što se ohladi, bez grebanja i ljepljenja. - Na pari (u zdjeli iznad šerpe sa ključalom vodom) istopite puter i obje vrste čokolade. Miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu smjesu. Sklonite sa vatre i odmah dodajte kakao prah. Dobro promiješajte da se kakao “otvori” u toploj masnoći. Ostavite da se malo prohladi.
- U drugoj, većoj zdjeli ručno izmiješajte jaja i šećer. Ne morate mutiti predugo, samo da se sjedine. Dodajte ekstrakt vanile i so.
- U smjesu sa jajima polako dodajte prohlađenu čokoladnu smjesu i miješajte dok se ne povežu. Zatim dodajte brašno. Važno: Nemojte previše miješati! Miješajte špatulom ili varjačom samo toliko da se sastojci sjedine i da više ne vidite tragove brašna.
Napomena: Odlični su i bez dodataka, ali ako želite dodati orahe ili još komadića čokolade za teksturu, uradite to sada i lagano umiješajte.
- Sipajte gustu smjesu u pripremljen pleh i poravnajte površinu špatulom. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni tačno 35 minuta, ili dok vrh ne postane čvrst i dobije tanku koricu, a unutrašnjost je i dalje mekana na dodir. Vodite računa da ne prepečete brownies kako biste zadržali tu prepoznatljivu sočnu teksturu.
- Ostavite brownies da se potpuno ohlade u plehu. Tek kada su hladni, uhvatite krajeve folije i izvadite cijeli kolač na dasku za rezanje. Pošto je ovaj kolač izuzetno sladak i bogat, najbolje ga je sjeći na male pravougaone kocke.
Prijatno!
