Tajna savršenih lepinja krije se u jednom neočekivanom sastojku – mlijeku u prahu. Ono daje tijestu bogatiji okus i mekoću. Još jedna ključna stvar kod pripreme je konzistencija tijesta – ono mora biti rijetko i ljepljivo, što osigurava laganu i prozračnu unutrašnjost nakon pečenja. Nemojte dodavati previše brašna, čak i ako vam se čini da je tijesto premekano – to je upravo ono što daje lepinjama njihovu prepoznatljivu strukturu. Tijesto treba biti premijesiti ukupno tri puta.
Važno je da pleh na kojem ih pečete bude već dobro zagrijan u rerni na visokoj temperaturi. Kada stavite lepinje na vreo pleh, dobijate onaj savršeni spoj mekane unutrašnjosti i lagano hrskave površine.
Sastojci:
- 1 litar vode
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
- 40 g svježeg kvasca
- 1 kašika sirćeta
- 60 g mlijeka u prahu
- 60 g putera
- 7 šolja glatkog brašna (šolja je od 250 ml) – zavisno od vrste brašna to je od 850-950 g
Priprema:
- Prvo staviti kvasac u malo tople vode sa šećerom i ostaviti da se aktivira.
- U mlaku vodu dodati so, šećer, mlijeko u prahu, sirće i puter. Sve dobro promiješati, a zatim dodati nadošli kvasac.
- Brašno dodavati postepeno, uz lagano miješanje. Tijesto treba biti mekše nego kod pripreme kifli ili hljeba – ljepljivo je i ne treba ga mijesiti rukama. Dovoljno je samo dobro sjediniti sastojke i ostaviti tijesto da nadođe.
4. Tijesto premijesiti u zdjeli i ostaviti da ponovo nadođe. Ovaj postupak ponoviti još dva puta, što znači da tijesto treba biti premiješeno ukupno tri puta.
5. Nakon posljednjeg nadolaženja, prebaciti tijesto na dobro pobrašnjenu površinu, lagano ga izraditi i podijeliti na 10-12 dijelova.
6. Svaki dio tijesta premijesiti vrlo malo na brašnu, samo toliko da se formira glatka loptica.
7. Rernu zagrijati na 230°C.
8. Pleh u kojem ćete peći lepinje staviti u rernu da se dobro ugrije. Kada bude vreo, izvaditi ga i odmah staviti lepinje. Pleh ne treba mastiti niti oblagati pek papirom.
9. Svaku lepinju malo razvuci rukama, staviti na vreo pleh i peći 10-12 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Odlicne uz domaći kajmak ili za napraviti topli sendvič.
