Tiramisu je klasican desert, elegantan je, i vrlo ukusan. Intenzivne note kafe, gorkasti kakao prah, meki mascarpone – to sve skupa stvara izuzetan kolac.
Postoje tri dijela u pravljenju ove rolade, sama kora, nadjev i sirup. Sva tri elementa su jednako važna, ali nemojte brinuti, jednostavni su ako slijedite upute. Kora daje strukturu cjelini; napravljena je od jaja, šecera, glatkog brasna, ulja, kakaa u prahu i praška za pecivo. Sirup je najjednostavniji dio, kava, šećer i rum ili vaš omiljeni liker radi okusa. Nadjev je možda najvazniji dio; napravljen je od mascarpona i slatkoh vrhnja uz dodatak prah secera i cimeta.
Koru obavezno dobro ohladite prije nego sto premazete sa sirupom i dodate kremu. Takodje i gotov rolat treba ohladiti prije serviranja jer želimo lijepu, čvrstu teksturu.
Sastojci:
5 jaja + 1 zumance
6 kasika (100g) secera
6 kasika (100g) brasna
4 kasike (25g) kakao praha
1 cajna kasika praska za pecivo
1/2 solje (125ml) ulja
Fil:
250g mascarpone sira
100g secera u prahu
1 kasikica ruma (umjesto ruma moze i liker od kafe ili Amaretto)
1/4 male kasikice cimeta
200ml slatkog vrhnja
Sirup:
1/2 solje kafe (malo jace)
2 kasike secera
1 kasika ruma
Priprema:
Za sirup kojim se premaze kora kafu sa secerom prokuhati, smanjiti vatru i kuhati da se tecnost smanji za duplo (to je samo nekoliko minuta). Dodati rum i ostaviti da se ohladi.
Krema:
- Sir i secer umutiti da bude kremasto. U drugoj zdjeli izmiksati slatko vrnje u slag (da bi se vrhnje fino umutilo u slag zdjela i mutilica moraju biti hladni te je najbolje drzati ih u zamrzivacu 10tak minuta a vrhnje u frizideru)
- Kremi od sira dodati rum i cimet, mjesati malo pa dodati umuceno slatko vrhnje.
- Pokriti plasticnom folijom i ostaviti u frizider.
Kora:
- Umutiti jaja i zumance, dodati secer i nastaviti miksanje.
- Prosijati brasno sa kakao prahom i praskom za pecivo.
- Kad je smjesa sa jajima dobro umucena dodati postepeno ulje a zatim iskljuciti mikser. Dodati suhe sastojke i rucno mjesati da se sve fino sjedini.
- Usuti smjesu u pleh prekriven papirom za pecenje (30×40) i peci na 180C 12 minuta.
- Ohladiti u plehu. Nema potrebe da se mota u krpu.
Cetkicom premazati sirup preko citave kore a zatim i kremu (svu kremu premazati preko kore, preko rolata ide samo kakao prah) pa uzom stranom umotati polako odvajajuci papir za pecenje. Ostaiti u frizider na nekoliko sati. Prije posluzivanja posuti kakao prahom.
Jos recepata za rolate:
Ovdje je recept za tiramisu kuglice
